1.准备卤味料食材
首先要准备卤味料的食材，常见的一些食材，有八角桂皮，花椒甘松，小茴香，白寇肉蔻，砂仁香叶，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
2.记载卤味料比例
一颗草果五克，花椒、甘草五克，桂皮五克，八角五克，小茴香五克，葱两根，辣椒两根，四片姜，一杯酱油，四杯水，四勺冰糖。
3.实践具体调制步骤
将上述的食材装入一个小袋子中，收口备用，将葱切成大段，将辣椒切成大段，备用拿来一口大大的锅，放入配料，煮入葱和辣椒，这时候就可以开火熬制了，先用大火熬制半个小时，再转小火熬20分钟，一份万用卤汁就完成了。
二、调配卤水的注意事项
有时候我们在炒一些焦糖色时，需要用小火进行炒制，并且唐代颜色应该偏淡一些，否则炒出来的糖色会带有苦味，影响焦糖的味道。
如果想要更加保持卤水味的新鲜度，可以在里面加入适量的味精，这会让我们做出来的卤水更加的鲜香，如果要放置丁香时，一定要使用微微料，因为丁香中含有丁香油酚，味道十分足，不宜过多使用。
遇见卤味记配方 扩展
肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉等，可以根据个人口味选择。
香料：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、丁香等，可以根据个人口味调整。
酱油：生抽、老抽、酱油膏等，根据个人口味选择。
料酒：白酒、料酒等，可以增加卤味的香味。
糖：白砂糖、红糖等，增加卤味的甜度。
鸡精：味精、鸡精等，可以增加卤味的鲜味。
葱姜蒜：大蒜、生姜、葱等，增加卤味的香味。
食盐：食盐、五香粉等，根据个人口味添加。
水：清水或高汤，用于炖煮。
具体做法如下：
将肉类切成块或片，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
将香料和调料放入锅中，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火炖煮20-30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。
将焯水后的肉类放入卤水中，加入葱姜蒜、食盐、糖等调料，继续炖煮30-40分钟，让肉充分吸收卤水的味道。
最后，加入适量的酱油、料酒、鸡精等调料，继续炖煮5-10分钟，让卤味更加浓郁。
熄火，让卤味在卤水中浸泡一段时间，让味道更加入味。
最后，捞出卤味，晾凉后即可食用。
